GLJIVE NAŠIH KRAJEVA

Prosenak, žuta ježevica

(Hydnum repandum)

Ovo je predstavnik gljiva koje kao himenalni deo (plodni deo gljive) imaju iglice. Mogu se razlikovati dva varijeteta ove gljive ali srećna okolnost je što su oba - istog kvaliteta.

Tekst i fotografije: Vladimir Janjić, dipl. ing 

Opis vrste:

Šešir: širok 3-10 cm boja krema, žukasta do svetlonaradžasta (crvenkasti tonovi su rezervisani za crvenkasti varijetet var. Rufuscens), grbav, podeljen u režnjeve.

Iglice se spuštaju niz stručak, žut, žuto-bele, lako lomljive.

Stručak: nepravilan, ekscentričan, visok 3-8 cm, čvrst, boje šešira. Crvenkasti varijetet ima češće centrično postavljen stručak.

Meso: belo, lomljivo, može biti i žućkastobelo, bez mirisa, kod starijih primeraka gorkastog ukusa.

Vreme i mesto rasta:

Raste od leta do zime po šumama, na jugu Srbije je najčešća uz bukvu i u jesen, najčešće u grupama, mnogo ređe pojedinačno, česta vrsta.

Upotrebljivost:

Prosenak ili Žuta ježevica je jestiva vrsta, stariji primerci mogu biti gorki, pa im obavezno treba odstraniti iglice (koje su gorči deo gljive). Najbolja je marinirana, a može se jesti i obarena, kao salata ili uz više drugih vrsta kao gulaš.

Moguća zamena:

Zamena sa drugim vrstama gljiva praktično nije moguća, samo ako se povede računa o plodnom delu gljive koji se sastoji od iglica.

Natura Online (31.5.2014)